Nous sommes allés étudier
la transformation du raisin en jus puis en vin.
Rendez-vous chez Corinne et daniel Billard.
Les grappes de raisin sont dans la benne.
Daniel installe le tuyau et ferme le pressoir
pour que les grappes de raisin ne tombent
pas quand le pressoir tourne.
Un filet retient les pépins, la peau, et les raffles.
Le jus s’écoule jusque dans la cuve.
Là, il va reposer et devenir clair.
Au fond, il y a les boues( marron)
qui servent à faire les boissons du
commerce comme le coca-cola(fructose).
Après le pressage, on récupère le marc
(pépins+peaux+raffles).
Il sert à faire l’alcool à 90° par exemple.
Chaque jour, on mesure le degré
d’alcool du vin et sa température.
Sur la peau du raisin, il y a une petite
poudre blanche ( la pruine).
C’est elle qui permet la transformation
du jus en vin en mangeant le sucre et
en fermentant.
La machine à vendanger secoue les grappes
mais ne les coupe pas.Les grains mûrs sont récupérés mais
ceux qui sont pourris ou trop verts restent sur la grappe.
